XML 地图 | Sitemap 地图
麻醉手术科 健康宣教
科室先容
健康宣教
家乡的美味



发布日期:2019-06-26   来源:原创  编辑:张倩倩

家乡的美味

前些日子,我拜读了汪曾祺先生的一篇散文《故乡的食物》,感触颇深,勾起了我对家乡美味的记忆!先生从故乡的炒米、焦屑(糊锅巴磨成碎末),到端午的鸭蛋,咸菜茨菇汤以及各种鱼虾水产,最后写到了蒌蒿、枸杞和马齿苋,一共写了一十七种食物,每一种食物无不饱含着先生对过往生活的怀念和对故乡深深的眷恋!

先生是高邮人,我是邳州人,两城相距二百多公里,两地饮食和学问有着许多相同之处,读来备感亲切,而我也不由得想起自己的邳州。

说到邳州,有句顺口溜:小麦煎饼萝卜豆,一辈子吃不够。是的,看邳州人,拿起薄如纸,白里透黄,软如棉的小麦煎饼,卷起橘红色如珍珠玛瑙般透亮的鲜萝卜豆,忍不住猛的咬上一口,顿时辣香四溢。转眼间,一张煎饼下肚,唇齿留香,鼻尖冒汗,再瞧两手已空,只手央求再来一张!外地人见了,直呼邳州人吃相潇洒!

邳州人吃煎饼的习俗始于南朝以前,《荆楚苏时记》记载:正月七日为人日——北人食煎饼于庭中,俗云熏天。《唐六典、光禄寺、太官署》记载:凡朝会宴食,九品以上,并供其膳食,正月七日,三月三日加煎饼。南朝以前吃煎饼的习俗在民间兴起,到唐时转为宫廷膳食。时过境迁,吃煎饼的习俗已经泛化、淡化了,而唯独邳州人爱吃煎饼的热情一代代承袭了下来。  

煎饼通常以五谷杂粮为原料,又称杂粮煎饼。将五谷杂粮以石磨磨成粉,加水和成糊状,用勺子挖适量面糊放于热鏊子(一种制作煎饼的厨具)上摊至极薄,瞬间即熟,然后揭下,张张叠之,需时取来即食。只要有开水、小菜,不用开火就可以吃上一顿,省时省力以小麦为主做成的煎饼,吃起来满口棉香,看似非常薄,但嚼劲十足。

萝卜豆的制作则不仅复杂,而且还有讲究。秋天,把新收的黄豆煮熟后放进蒲包里,置温暖处等待发酵,十几天后,黄豆长出洁白的绒毛。然后,把新鲜的红萝卜洗净切块,加上成串的红辣椒煎香磨成粉,再佐以盐末、花椒、姜末、大料,放入黄豆,混在一起搅拌均匀,鲜红晶亮的萝卜豆就拌好了。制作好的萝卜豆尤易储存,可以放上一个冬天。待来年春天,吃剩下的还可以晒干,装入小坛,以当佐餐,亦可放上鸡蛋炒之,口味极佳。

去年冬天,我没有回家,母亲把制作好的萝卜豆,用小罐装好,特地邮寄给我。我用它佐餐,下面条,配煎饼,炒鸡蛋,口味极佳。我视那罐鲜萝卜豆如珍宝,每次都小心翼翼地享用

如今,我已在外工作多年,回家的次数也越来越少。每每想起家乡,思念便如一弯清澈的河水,在心里缓缓地流淌,而一旦念及家乡的美味,便顿觉色香味浓、口水四溢了。

返回

总机:025-86211033    传真:025-86227420    院址:江苏省南京市江东北路368号

版权所有:4008云顶 4008云顶 苏ICP备15059899号

Copyright 2016 Jiangsu Women And Children Health Hospital All Rights reserved 南京儒道科技有限企业 技术支撑

XML 地图 | Sitemap 地图